Olio Evo "Assoluto"

Perché Assoluto? Perché, come dicevano i latini, è ab-solutus (sciolto da): per sua essenza non dipende da altro, è l’opposto di condizionato. 

Il nostro è un extravergine di monocultivar Coratina completamente libero, sciolto, rampante. Delle mode non sa cosa farsene: non le segue, le inventa. Crea, piuttosto, dipendenza: lo dice chi lo assaggia. Speravamo che potesse piacere agli addetti ai lavori ma la grandissima, meravigliosa, sorpresa sono stati i bambini: lo adorano e lo scelgono, lo chiedono ai loro genitori dopo averlo confrontato con altri olii.

La guida Bibenda gli ha assegnato il riconoscimento delle "5 Gocce" e lo ha descritto così:

«Giallo dorato limpido e abbastanza denso. Naso complesso ed articolato, ricordi di agrume maturo, foglia di cardo, pinolo, poi bei toni di mandorla, salvia, fiori di campo e accenti speziati. Solida struttura gustativa, potente ed incisiva dai toni fenolici in gran spolvero, perfetto l'apporto elegante della materia grassa a bilanciare. Lungo. Raccolta precoce e ad invaiatura, frangitura in continuo poi in silos da 5 ql»