Farro Decorticato

Negli ultimi tempi è di gran moda parlare di grani antichi. Con questa espressione si intendono tutte quelle varietà di cereale che nei millenni sono rimasti fedeli al proprio Dna, senza subire manipolazioni da parte dell’uomo. Tra questi c’è il farro, il cereale più antico coltivato dall’uomo sin dagli albori dell’agricoltura.

Il farro è un termine che deriva dal latino “far” e che viene usato per indicare tre specie differenti del genere Triticum. Si tratta del più antico tipo di frumento coltivato dall’uomo. Alcuni ritrovamenti archeologici ne segnano i primi usi come fonte di nutrimenti sin dall’età del neolitico

Rispetto agli altri cereali, il farro ha una quantità di glutine inferiore rispetto al frumento, di composizione anche diversa. Per questo il farro ha un effetto meno irritante per i celiaci, anche se rimane per loro da evitare. Contiene vitamine del gruppo B, utilissime per garantire il funzionamento del sistema nervoso, conservare la bellezza di pelle e capelli e aiutare il metabolismo di grassi e proteine. Ha un basso indice glicemico e importanti proprietà antiossidanti, grazie alla presenza di selenio e acido folico. Apporta all’organismo un prezioso contenuto di fibre e fosforo. Inoltre, contiene l’aminoacido essenziale metionina.

Il suo apporto calorico è molto basso: circa 340 kcal per 100 grammi di prodotto.